Provenienza: Roberto Piola (roberto@ilpiola.it)
Data: 20/6/2004
| 500 | g | asparagi teneri | già mondati (1 mazzo) |
| 4 | | uova |
| | noce moscata |
| | sale |
| | pepe |
| 1 | spicchio | aglio |
| | olio d'oliva | o burro |
Tagliare gli asparagi a tocchetti di 1-2 cm e scottarli in acqua salata bollente: devono essere ancora croccanti; meglio se si mettono a bollire prima i pezzetti di gambo, 5 minuti dopo si buttano le punte, altri 5 minuti e li si scola.
Nel frattempo, far rosolare in una padella lo spicchio d'aglio intero, spadellare i gambi di asparago ben scolati, togliere l'aglio, ed unire le uova sbattute con noce moscata, sale e pepe.
Mescolare rapidamente, poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere piano piano, rivoltando una volta sola con l'aiuto di un piatto o di un coperchio.
Nota di Agostino Gabotti: aggiungerebbe un po' di grana grattugiato alle uova sbattute, che ne migliora la consistenza.
Torna al menu
