FRITTATA ALLA NIZZARDA

Provenienza: Confezione di uova
Data: 29/10/2001

Per 4 persone:

6		uova
150	g	polpa di pomodoro
30	g	burro
50	g	olive nere snocciolate
1	spicchio	aglio
1	manciatina	prezzemolo
		sale
		pepe

Passare la polpa di pomodoro al setaccio e metterla al fuoco con una noce di burro per farla addensare un poco.
Battere le uova in una terrina, aggiungere l'aglio tritato insieme con il prezzemolo, il passato di pomodoro e le olive affettate finemente, salare e pepare.
Mettere il rimanente burro in una padella, versarvi il composto di uova e mescolare con un cucchiaio di legno.
Appena la frittata inizia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla dal fondo.
Capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto, farla scivolare di nuovo nella padella per terminare la cottura. Servirla ben calda.