FRITTATONA DELL'ORTO

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 7/8/2002

Ingredienti per 4 persone

9		uova
3		zucchine
3		cipolle
1		melanzana
12		pomodorini a ciliegia
q.b.		burro
		sale
		pepe
		olio

1. in un poco di olio, mettere le zucchine e le cipolle tagliate a rondelle fini
2. lasciar cuocere a fuoco lento e, nel frattempo, tagliare a dadini la melanzana e a metà i pomodorini
3. in un altro tegame con poco di olio, mettere le melanzane e, dopo pochi minuti, aggiungere i pomodorini
4. aggiustare i 2 tegami di sale e pepe e dopo almeno 15 minuti spegnere e lasciar raffreddare
5. in una ciotola capace, rompere le uova e con un mixer frullarle (devono gonfiarsi molto - è meglio a velocità media per tanto tempo che ad alta velocità per poco tempo)
6. unire le verdure al composto di uova e mescolare il tutto
7. in una pentola capace mettere il burro e quando si è sciolto unire il composto
8. infornare a temperatura media 120-140^o fino a che non si è rappreso
9. servire tiepida o, meglio, fredda - tagliata a spicchi