Provenienza: RAI Televideo
Data: 28/2/1996
uova_tunisina
Ingredienti:
Dosi per 4:
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7 | | uova
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1/2 | | melanzana
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4 | cucchiai | panna liquida
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2 | fette | fegato di vitella
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50 | g | burro
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1 | cucchiaio | Marsala
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1/2 | | cipolla
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| | sale
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| | pepe
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Tritare la cipolla e farla imbiondire
in 25 g di burro, unirvi il fegato e la
melanzana tagliati a dadini. Rosolare a
fuoco vivace, condire con sale e pepe e
bagnare con il marsala. Sciogliere il
burro in una pirofila e versarvi le uova
sbattute con la panna. Cuocerle a bagnomaria,
strapazzandole con una forchetta. Verso
fine cottura incorporarvi
fegato, melanzana e cipolla con il sugo.
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