Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 13/8/1994
Nella Francia del nord la brioche non è il croissant, ma è una
specie di pane a cassetta, da affettare.
Mescolare un cubetto di lievito di birra con circa 100 g di farina ed
un po' di acqua o latte. Dopo 1/2 ora si aggiungono 250 g di farina,
3 uova, un po' di sale ed 1 cucchiaio di zucchero, 100 g tra burro e
margarina, amalgamando il tutto nel robot da cucina.
Dopo circa un'ora si sbatte di nuovo il composto, unendovi prosciutto
crudo e formaggio tagliati a pezzetti; si versa nella forma imburrata
ed infarinata, facendo crescere di nuovo per circa un'ora al caldo.
Cottura: infornare poco dopo l'accensione, cuocere
1/4 d'ora a fuoco basso, poi altri 5 minuti a fuoco alto.
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