Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
Per 4 persone:
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pasta:
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250 | g | farina
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50 | g | burro
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1 | cucchiaio | olio di oliva
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1 | pizzico | sale
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ripieno:
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700 | g | bietole | o spinaci
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60 | g | pancetta | tritata
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80 | g | parmigiano | grattuggiato
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1 | spicchio | aglio | tritato
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1 | cucchiaio | prezzemolo | tritato
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1 | | uovo
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3 | cucchiai | olio di oliva
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| | sale
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| | pepe
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Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, porvi il burro
ammorbidito a pezzetti,l'olio e un pizzico di sale.
Impastare, aggiungere un po' di acqua fino ad ottenere un impasto
liscio di media consistenza, fare riposare per circa 30 minuti
coperto da un tovagliolo.
Preparare il ripieno: lavare bene le bietole, sgocciolarle e farle
lessare al dente, con poca acqua salata. Poi scolarle, strizzarle
e tritarle. Porle in un tegame e farle rosolare nell'olio con 40
gr di pancetta tritata. Alla fine aggiungere il prezzemolo e
l'aglio tritati. Lasciare insaporire un momento, quindi togliere
dal fuoco e incorporare l'uovo, un po' di pepe macinato al momento
e il parmigiano grattuggiato. Stendere la pasta e ricavarne due
dischi, uno più largo dell'altro di diametro uguale a quello della
tortiera. Ungere quest'ultima con il burro e poi foderarla con il
disco più grande. Riempirla con il composto preparato ed infine
con l'altro disco di pasta. Far aderire i due dischi di pasta,
punzecchiare la superficie superiore con la forchetta e
distribuirvi sopra la pancetta rimasta. Cuocere in forno a 200o
per circa 1 ora.
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