Provenienza: Roberto Piola (roberto@ilpiola.it)
Data: 24/4/2002
Quando una volta questo piatto è stato servito ad un collega romano, costui ebbe da ridire che dalle sue parti i cardi si dan da mangiare agli asini... poi pero' l'ha assaggiato e l'ha trovato buono.
Dosi per 4:
| 1 | Kg | cardi |
| 4 | | uova |
| 1/2 | bicchiere | latte |
| 2 | cucchiaiate | parmigiano grattato |
| | burro |
| | pan grattato |
| | noce moscata |
| | sale |
| | pepe |
Bollire i cardi in acqua salata. Quando teneri, scolarli e tritarli grossolanamente.
A parte sbattere i tuorli con il latte, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Ancora a parte, montare a neve i bianchi.
Unire il tutto, mescolare rapidamente e versare in una tortiera precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato.
Distribuire sulla superficie il rimanente formaggio ed infornare per 30 minuti in forno a 180 gradi
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