 Le ricette di PierreSOUFFLE' DI FAGIOLINI
Provenienza: RAI Televideo
Data: 24/5/1995
Ingredienti: Dosi per 4:
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500 | g | fagiolini
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1 | cucchiaio | farina bianca
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3 | | uova
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40 | g | burro
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2 | cucchiai | parmigiano | grattugiato
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1.5 | bicchieri | latte
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| | sale
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Lessare
i fagiolini. Preparare una besciamella
densa con burro, latte e farina. Unirla
ai fagiolini e passare al setaccio. Aggiustare
di sale e condire con
il parmigiano. Far riposare il composto
e quando sarà freddo incorporare prima
i tuorli, quindi gli albumi montati a
neve ferma, mescolando. Versare il composto
in una pirofila imburrata e cuocere
nel forno già caldo a 170o circa.
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