Impastare la farina con il burro, 100 gr di ricotta e un po' di sale. Far riposare al fresco. Soffriggere il prezzemolo tritato nell'olio, unire i carciofi a fette, un po' di acqua e cuocere per 15'. Unire ai carciofi le uova frullate, il resto della ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Spianare metà della pasta e foderare una tortiera imburrata, versarvi il composto e coprire con il resto della pasta. Far dorare in forno.

TORTA DI CARCIOFI (2)

Tritate una cipolla e soffriggetela in olio, aggiungete un po' d'acqua e quando sarà evaporata unite 300 g di carciofi surgelati già tagliati. Salate e pepate, quindi cuocete per circa 15 minuti. Amalgamate 300 g di besciamella e, mescolando con cura, unite un uovo. Foderate con la pasta sfoglia una tortiera a bordi apribili leggermente imburrata e infarinata, trasferitevi il composto ai carciofi e coprite con altra pasta sfoglia, sigillando con attenzione. Mettete nel forno preriscaldato a 180^oC e lasciate cuocere per circa un'ora. Servite la torta ancora tiepida.

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