TORTA RUSTICA DI SPINACI E RICOTTA

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

300	g	farina bianca
20	g	lievito di birra
30	g	strutto
150	g	ricotta
150	g	spinaci	lessati
2		uova
1	noce	burro
3	cucchiai	parmigiano	grattuggiato
		pepe	in grani
		sale

Sistemare la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolarvi al centro il lievito, diluito con mezzo bicchiere d'acqua tiepida, e impastare il tutto con le mani lavorando energicamente. Mettere la pasta in una larga terrina infarinata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare fino a quando non si sarà un po' gonfiata.

Rimettere la pasta sulla spianatoia e incorporarvi un uovo, lo strutto, un generoso pizzico di sale ed un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida; lavorare la pasta senza mai fermarsi fino a quando sarà diventata liscia ed elastica. Tritare gli spinaci, mescolarvi la ricotta passata al setaccio, il parmigiano grattuggiato e un pizzico di sale. Imburrare una teglia dai bordi alti e foderarla completamente con due terzi della pasta spianandola bene con le mani; ricoprirla con il composto di ricotta e spinaci, livellandolo con un coltello, e appoggiandovi sopra, formando un reticolato, alcune strisce di pasta già preparate. Porre la teglia in luogo tiepido fino a quando la pasta non si sarà lievitata. Pennellare le strisce con uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti.

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