TORTA VERDE DI NIZZA MONFERRATO

Provenienza: Piemondo (www.piemondo.it)
Data: 2/6/2003

Ingredienti per 6 persone

1	Kg	spinaci
3	hg	riso
1.5	hg	parmigiano
5		uova
2		porri
		pane grattugiato

In un'ampia padella far rosolare con olio i due porri tagliati fini. A parte far appassire per 10 minuti gli spinaci in mezzo bicchiere d'acqua; quindi strizzarli e tritarli. Tostare il riso nel soffritto, aggiungendo un po' di acqua calda; procedere per circa 10 minuti, in modo che il riso rimanga ancora molto al dente. Aggiungere gli spinaci al riso e mescolare cosė da ottenere un impasto morbido (se necessario aggiungere un po' di acqua calda). Lasciare raffreddare. Sbattere le uova, conservando a parte un tuorlo. Ungere la teglia antiaderente con burro e passarla con il pane grattugiato. Unire le uova ed il parmigiano all'impasto e versare il tutto nella teglia. Una volta livellato il composto, spalmarne la superficie con il tuorlo avanzato, quindi con un velo di pane grattugiato e qualche foglia di rosmarino. Cuocere in forno, già caldo, per 1 ora a 180 gradi. Per Pasqua si usa praticare 3-4 fori nell'impasto, prima di infornare, rompendo in ciascuno un uovo fresco, che si rassoda durante la cottura.