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Le ricette di Pierre

TORTA VERDE DI NIZZA MONFERRATO 

Ingredienti per 6 persone

1 Kgspinaci
3 hgriso
1.5 hgparmigiano
5 uova
2 porri
pane grattugiato

In un'ampia padella far rosolare con olio i due porri tagliati fini. A parte far appassire per 10 minuti gli spinaci in Mezzo bicchiere d'acqua; quindi strizzarli e tritarli. Tostare il riso nel soffritto, aggiungendo un po' di acqua calda; procedere per circa 10 minuti, in modo che il riso rimanga ancora molto al dente. Aggiungere gli spinaci al riso e mescolare Cos? da ottenere un impasto morbido (se necessario aggiungere un po' di acqua calda). Lasciare raffreddare. Sbattere le uova, conservando a parte un tuorlo. Ungere la teglia antiaderente con burro e passarla con il pane grattugiato. Unire le uova ed il parmigiano all'impasto e versare il tutto nella teglia. Una volta livellato il composto, spalmarne la superficie con il tuorlo avanzato, quindi con un velo di pane grattugiato e qualche foglia di Rosmarino. Cuocere in forno, già caldo, per 1 ora a 180 gradi. Per Pasqua si usa praticare 3-4 fori nell'impasto, prima di infornare, rompendo in ciascuno un uovo fresco, che si rassoda durante la cottura.

Provenienza: Piemondo (www.piemondo.it) 02/06/2003

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