TORTINO DI VERDURE

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

2		patate
2		zucchine
2	hg	fagiolini	freschi
4		cipolline	bianche
6		uova
1	bicchiere	latte
1		panino	raffermo
1	cucchiaio	prezzemolo	tritato
1	hg	groviera
50	g	fontina
		olio
		sale
		pepe

Mettere in una teglia a soffriggere con l'olio le cipolline affettate, i fagiolini spezzettati, le zucchine tagliate a dischetti e le patate ridotte a bastoncini. Cuocere le verdure, mescolandole frequentemente affinché non si attacchino al fondo, per 15 minuti. Preparare intanto in una ciotola le uova sbattute, aggiungervi il pane ammollato nel latte, il prezzemolo tritato, il groviera grattuggiato, sale e pepe. Versare questo composto sulle verdure, incorporando delicatamente. Mettere sulla superficie del tortino la fontina tagliata a striscioline sottili, mettere in forno, a calore medio, per circa 20 minuti. Ottimo anche freddo.

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