Provenienza: RAI Televideo (LIGURIA)
Data: 21/5/1994
Dall'antica tradizione dei pescatori e
dei marinai liguri deriva l'uso di
panificare le gallette marinare.
Si preparano con farina 00, acqua, sale,
lievito e strutto. Sono cotte due
volte per meglio biscottarle e si confezionano
a forma rotonda, grandi quanto
un piattino da caffelatte e non più
alte di 1 cm. Si possono mantenere anche
per 3--4 mesi e prima di essere consumate
devono essere necessariamente
ammollate in acqua. Adesso si usano per
preparare caponate e panzanelle.
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