Le ricette di Pierre BAGNA CAÔDA DEL PINEROLESE Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (trattoria La Posta di Cavour, TO) Data: 9/10/2000 Piatto tipico invernale, qui nella versione con panna e noci (anche se aborrita dai "puristi" di altre parti del Piemonte) Ingredienti:
300	g	olio d'oliva
200	g	burro
300	g	aglio
300	g	acciughe sotto sale	ben lavate
10		noci
100	g	panna

Mettere in un tegame l'olio e il burro, aggiungervi l'aglio (senza l'anima verde) e le acciughe finemente tritate e lasciar cuocere a fuoco lento per un'oretta (l'olio non deve mai friggere, ma appena appena sobbollire lentamente). Completare poi con le noci tritate e la panna, far riprendere per un momento il bollore e servire.

La "s'cionfëtta" per tenere in caldo la "bagna" è oggi comunemente sostituita dalla scodellina di terracotta con sotto la candela.

Nella profumatissima e caldissima salsa si intingono fettine di carne cruda, verdure lesse (patate, cavolfiori, cipolle) e crude (peperoni, topinambour, cardi, sedani).

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