BAGNA CAODA PRIMO '900

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 27/12/2000

Vorrei proporre una ricetta piemontese abbastanza nota, ma quella che ti invio è stata ritrovata, e rielaborata da me, in un libro antico:

La bagna caoda (bagna cauda piemontese) - versione primo 900 in famiglie agiate...

ingredienti per 4 persone:

4	belle teste	aglio	(composte da almeno 5/6 spicchi l'una)
1200	g	acciughe	del tipo grosso e messe sotto sale
4	tazzine caffè	latte o crema latte (prima panna)
q.b.		olio oliva	(a piacere, comunque in una quantità di circa una tazza da thè per persona)
150	g	burro

Preparazione:

1. pulire l'aglio e metterlo a bollire per 10 minuti in una pantola con acqua
2. rifare il procedimento, dopo aver raffreddato ad acqua fredda l'aglio, del punto 1)
3. pulire, togliendo il sale, lavandole e togliendo le lische, delle acciughe (si avranno solamente dei filetti)
4. frullare (anticamente si pestava) l'aglio, dopo averne tolto il cuore, con la crema di latte
5. in una pentola capace, sciogliere il burro, unendovi l'olio d'oliva e ad amalgamazione, unire la crema d'aglio
6. unire le acciughe e far cuocere a fuoco lentissimo, per circa 35/45 minuti