Tipico piatto piemontese.

Prendi delle acciughe salate, sciacquale dall'eccesso di sale, e falle sciogliere con abbondante aglio in buon olio d'oliva facendo ben attenzione a che il tutto non arrivi a friggere.

Quando avrai ottenuto una poltiglia cremosa, porta in tavola caldissimo e gusta intingendoci verdura cruda: sedani, cardi, finocchi, peperoni, a mo' di pinzimonio.

BAGNA CAODA CON LATTE

Pulire l'aglio (abbondante), farlo bollire nel latte fino a quando non si spappola.

A parte, cuocere le acciughe, salate e pulite, nell'olio, senza farle friggere e fino a spappolare anche quelle.

Unire le due poltiglie, mescolare bene e portare in tavola in scodellini ciascuno posto sul suo fornellino per mantenerla calda.

BAGNA CAUDA CON PEPERONI

Tagliare a fettine l'aglio; farlo cuocere nell'olio insieme alle acciughe fino a quando le acciughe non si disfano; l'aglio non deve diventare croccante né bruciare.

Spalmare la salsa su coste di peperone scottate e spellate, e tenere il tutto al forno in caldo fino al momento di servire.

BAGNA CAUDA CON PANNA E NOCI

Ingredienti:

A testa:
2--3		noci
2--3		acciughe
fino ad una	testa	aglio
		olio d'oliva
		panna	o latte

Far sciogliere le acciughe nell'olio caldo, badando bene che non friggano.

A parte, far bollire l'aglio nel latte, e disfarlo.

Unire poi il tutto, anche con le noci, e servire come condimento per verdure crude assortite.

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