Provenienza: Gemma Cameirana (di.unito.it)
Data: 16/7/1993
Ingredienti:
Per 25 choux | | |
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100 | gr | farina |
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100 | gr | burro |
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4 | | uova |
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| | acqua |
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| | sale o zucchero |
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Mettere in una casseruola 2 dl. di acqua leggermente salata
(o zuccherata - a seconda del ripieno) con il burro, appena
incomincia a bollire toglierla dal fuoco e versarvi mescolando
energicamente la farina.
Rimettere la casseruola sul fuoco e continuando a mescolare,
lasciarvela fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti
della casseruola sfrigolando leggermente.
Togliere il recipiente dal fuoco e incorporarvi uno alla volta
3 uova.
Riempire la tasca di tela (o la siringa) a cui si applicherà
una bocchetta liscia (n.d.c. io preferisco non liscia) non
troppo piccola.
Imburrare una placca da forno e far scendere su quest'ultima
dei mucchietti di pasta ben distanziati.
Sbattere un po' il rimanente uovo intero e pennellare con
esso la superficie degli choux, quindi infornare a 180 gradi
per 15--20 minuti.
Lasciarli raffreddare prima di farcirli.
Possibili ripeni: panna montata, crema al marsala o al cioccolato,
zabaione, nutella, ... , besciamella e funghi, besciamella e asparagi,
panna e tartufi, fontina, friburgo, pecorino,
raschera,... e libero sfogo alla fantasia e alla golosità.
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