Provenienza: RAI Televideo
Data: 25/4/1994
Tagliare a fettine 6 carote, 2 cipolle,
1/2 porro, 200 gr di funghi coltivati e
2 scalogni.
Mettere il tutto in 1, 5 lt
di acqua con 2 spicchi di aglio, 3 rametti
di prezzemolo e 1 di timo, 1/2 foglia
di alloro, 5 grani di pepe verde,
5 gr di sale grosso.
Bollire per 1 ora a
fuoco basso.
Filtrare per ottenere 1 lt
circa di brodo.
Ammollare in poca acqua
tiepida 15 gr di colla di pesce, unirla
al brodo, far bollire per 3', spegnere e
lasciar raffreddare la gelatina a temperatura
ambiente fin quando sarà fredda
e densa come l'olio.
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