Provenienza: Gabi Shahar (InterNet)
Data: 7/4/1994
L'hummus è una pasta da spalmare, tradizionale cibo medio-orientale.
Ammollare 1 o 2 tazze di ceci in molta acqua per tutta la notte.
Scolare bene. Mettere in una pentola, coprire con acqua, aggiungere 1/2 cipolla,
uno spicchio d'aglio ed un pizzico di cumino; niente sale.
Cuocere per 1--2 ore in pentola a pressione, o 4--6 in una pentola normale,
dopodiché lasciar raffreddare per 1/2 ora.
Scolare i ceci, ma tenere da parte il liquido di cottura; buttar via
la cipolla e l'aglio.
Ridurre i ceci in purea; aggiungere 1/2--1 tazza di tahini e circa 1/2 tazza
del liquido di cottura, 1--2 cucchiaini di sale e 1--5 spicchi d'aglio
tritati, a seconda dei gusti. Mescolare bene e, se necessario, aggiungere altro
liquido di cottura finché non si raggiunge una consistenza spalmabile.
Presentazione: mettere in un piatto basso, e cospargere con succo di limone,
olio d'oliva, prezzemolo tritato e paprika.
Usualmente viene servito con tahini spread[vedi] e
pane pita.
L'hummus dev'essere servito il più presto possibile, o tenuto per qualche ora
a temperatura ambiente. Nel frigorifero si conserverà per circa 2 giorni, ma
dovrà essere portato a temperatura ambiente per essere servito.
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