Le ricette di Pierre
I RUSTICI PANI DI CASTAGNE
Nelle zone più povere della Toscana (Lunigiana, Garfagnana e Mugello), laddove le montagne non permettevano la coltivazione del grano e del Granturco, la farina di castagne sostituiva le farine di frumento e di Mais, sia nella produzione di paste alimentari sia nella confezione di piadine asciutte e di sapore amaro: i ``necci".
Venivano preparati impastando la farina di castagne con acqua e poco olio e poi cuocendoli su piastre di terracotta arroventate.
Si conservano a lungo avvolti in teli di cotone.
Provenienza: RAI Televideo (TOSCANA) 15/08/1994