TERRINA DI POMODORO FRESCO AL PESTO, OLIVE E SEDANO

Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet)
Data: 31/1/1993

Ingredienti:

Per 4 persone
800	g	pomodoro	fresco
80	g	pesto	leggero
20	g	sedano	tagliato a brunoise
15	g	olive	tagliate a brunoise
15	g	colla di pesce
10	g	succo di arancia
3	g	coriandolo
4	g	basilico
		sale
		pepe

Mettere tutti gli ingredienti (tranne la colla di pesce) in una casseruola, riporre sul fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti circa. A cottura ultimata ritirare dal fuoco, unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e passare al setaccio fine. Riporre la bacinella con il pomodoro sul ghiaccio e continuare a mescolare; prima che il composto rapprenda, metterlo nelle apposite tazzine e riporre in frigorifero. Prima di servire, versare su tutta la superficie uno stratto sottile di pesto leggero e guarnire con la brunoise di sedano e di olive nere.

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